Zarardan kâra:
bir restoranın 8 ayı.
Bir müşterimize her ay teslim ettiğimiz raporlardan seçilmiş gerçek analizler: kârlılık, gider yapısı, maliyet yüzdeleri, kategori satışları ve stok farkları. Veriler gerçektir; müşteri gizliliği için firma adı değiştirilmiştir.
Aylık raporun ilk sayfası
Net ciro ve işletme kârı
8 aylık seyir · TL, KDV hariç
Ciro nereye gidiyor?
Aylık net cironun (5.093.579 TL) dağılımı
- Malzeme giderleri1.876.270 TL%36,8
- Personel giderleri1.800.262 TL%35,3
- Sabit giderler529.718 TL%10,4
- İşletme giderleri250.391 TL%4,9
- İşletme kârı636.938 TL%12,5
Yiyecek maliyeti nasıl hesaplanır?
Gerçek rakamlarla adım adım · TL
Net yiyecek maliyeti. Personel yemeği ve zayi ayrıştırılmasaydı maliyet %36,7 görünecek, menü fiyatları yanlış yorumlanacaktı.
Ne satıyor, ne düşüyor?
Aylık kategori cirosu · TL, KDV hariç
Stok farkları: para nereden kaçıyor?
Olması gereken stok ile sayılan stok arasındaki en büyük farklar · TL
298 lt fark: tüketim reçeteye yansımıyor.
25,6 kg fark: porsiyon kontrolü gerekli.
10,7 kg fark: gramaj kontrolü gerekli.
Raporla birlikte işletmeye iletilen yazılı değerlendirmeden
Tespit edilen hatalar
- !Reçete gramajları tabaktaki gerçek gramajla uyuşmuyor.
- !Ara reçeteler kg/lt yerine porsiyon tanımlı; stok hatalı düşüyor.
- !Bazı faturalar iki kez veya yanlış birimle giriliyor (7 kg → 70 kg).
- !Yiyecekler bar deposundan, içecekler mutfak deposundan düşüyor.
- !Buz ve çikolata gibi kalemler yanlış gider kategorisinde.
Uygulanan ve önerilen aksiyonlar
- ✓Tüm menü yeniden pişirilerek reçeteler birebir revize edildi.
- ✓Ayrı zayi deposu açıldı; zayi ve personel yemekleri yazılı teslim ediliyor.
- ✓Sayımlar Excel'de tutulup sisteme sonra işlenecek.
- ✓Kuru gıda deposunda fazla stok azaltılacak; siparişte eldeki stok bildirilecek.
- ✓Muhasebe programı alınıp satış sistemiyle entegre edilecek.
Bu raporun sizin işletmenize ait olanını hazırlayalım.
Her ay aynı derinlikte, işletmenizin kendi verileriyle.
Metehan Yılmaz · Yetkili Maliyet Yöneticisi · 0535 744 27 79