Beş adımda, her ay
tekrarlanan bir düzen.
Faturadan yol haritasına beş adım. Olması gereken tüketimi reçete ve satış verisinden hesaplar, rafta olanla karşılaştırır, kaybın nerede olduğunu tutarıyla gösteririz.
Nasıl çalışıyoruz?
- 1
Faturalar
Alış faturaları ay içinde detaylı olarak stoğa işlenir.
- 2
Sayım
Ay sonunda fiili stok yerinde sayılır.
- 3
Tüketim
Reçete × satış adedi ile olması gereken tüketim hesaplanır.
- 4
Karşılaştırma
Beklenen stok ile sayılan stok kıyaslanır.
- 5
Yol haritası
Raporlar, bulgular ve somut öneriler birlikte değerlendirilir.
Kayıp nerede?
Olması gereken stok ile rafta olan stok arasındaki fark, kaybı gösterir.
Fark büyükse sebep araştırılır. Hangi ürünün ne kadar kayba yol açtığı tutarıyla raporlanır.
Bulmacalar
Kazandıran ama az satan
Yıldızlar
Çok satan, çok kazandıran
Zayıflar
Az satan, az kazandıran
İş Atları
Çok satan ama az kazandıran
Her ürünü satış adedi ve kârlılığına göre konumlandırıyoruz
Reçete maliyeti tek başına bir şey söylemez. Gerçek tüketim ve satış verisini birlikte okuduğumuzda hangi ürünün işletmeyi taşıdığı, hangisinin sessizce kâr erittiği ortaya çıkar.
Sonuç: fiyat, porsiyon ve menü kararlarını tahmine değil veriye dayanarak verirsiniz.
İlk ayın sayımını birlikte planlayalım.
Başlangıç sayımını yaptıktan sonra aylık döngü kendiliğinden işlemeye başlar.
Metehan Yılmaz · Yetkili Maliyet Yöneticisi · 0535 744 27 79